餐饮商场店投资的几点建议，眼红外婆家模式的老板注意了

文/吕斌

近两年，以杭州外婆家为代表的时尚概念餐厅成为了餐饮投资者的宠儿，其吸引力来源就是这些餐厅在正餐时间一座难求。餐饮策划同时这些餐厅的人均消费都打破了传统，人均消费几乎都在50元左右，但与其环境和产品组合在一起，性价比空前之高，又怎么能不被消费者追捧。结合消费者对餐厅的需求点，我给大家做一下分析。

选对了位置

选址对餐饮业的重要性不言而喻，一个好位置是餐饮成功的一半，我通过对多个商场的餐厅调查后发现，餐饮策划发现一个规律，只要是商场周边的写字楼非常成熟，在商场里的餐厅都火爆，这里有几个原因。

第一，写字楼成熟就意味着，白领午餐消费会成为刚性需求

第二，白领基本都是年轻人，时尚概念餐厅的设计风格正好符合

第三，逛街的消费者见到生意火爆的餐厅就会形成跟风

性价比超高

通过研究不难发现，这些餐厅吸引消费者的第一个通用招数就是菜品的低价策略。一份蚕豆3元，一份麻辣豆腐3元，夏天来了，我们平时出去吃烧烤时，点一串鸡翅都至少3元，可是烧烤的环境与时尚餐厅相比那就不用多说了。

所以这种单菜品价格定位确实打破了消费者底线，让消费者大有占大便宜之感。另外，通常这些餐厅都将朋友聚会和家庭聚会作为主流客群，通过环境氛围的营造，结合超低的价格，突显出最佳性价比。

吕斌提醒各位投资者，商场店的租金是一个最大的问题，如果没有合适的合作模式，我建议投资者要谨慎，餐饮策划根据投资店面的规模、人均和营收目标，我做了大量测算，最后发现，部分餐厅就是从中午11点到晚上21点一直爆满就餐，盈利能力也不高，其成因只要体现在毛利低、用人多、房租高等因素。

当然，我们要解决这些问题一定有办法，这也是外婆家能迅速扩张的秘诀，例如有专业的菜品研发团队、有统一的加工中心、商超战略合作的免租期等等。如果是单店模式，进驻商超还有待斟酌。

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