食物五性、五味、归经、功效与健康养生

一、食物的五性和功效：

1、食物的五性：是指食物本身具有的寒、凉、温、热、平的五种属性。食物的五性指的是人体在吃完这些食物以后身体的反应。例如吃完辣椒后，身体会有发热的感觉等。所有的食物都有特定的属性，吃完以后也都有不同的反应，只是有的反应敏感，有的反应不敏感。

2、食物五性的功效：

中医认为，寒凉的食物有清热降火，解暑除燥，能消除减轻热证的功效。这类食物适合热性体质的人群食用。如：芹菜、白菜、藕、空心菜、冬瓜、白萝卜、茄子、大米、绿豆、西瓜、柿子、橘子、柚子、蛇肉、牛肉、鸭肉、螃蟹等等。

温热的食物具有助阳保暖，温中热虚，消除或减轻寒症的功效。这类食物适合凉性体质的人群食用。如：生姜、韭菜、蒜、大葱、辣椒、南瓜、山药、高粱米、荔枝、樱桃、核桃、大枣、羊肉、狗肉、鹿肉、鸡肉等等。

平性食物具有开胃健脾、补虚强壮，容易消化的功效。平性的食物适合各种体质的人群食用。如：黄花菜、胡萝卜、黄豆、小米、粳米、杏仁、芝麻、枸杞子、茯苓、玉米、土豆、南瓜子、香菇、大头菜、扁豆、豌豆、豇豆、黑豆、赤小豆、花生、百合、鲫鱼、鸡蛋等等

二、食物的五味和功效：

1、食物的五味：是指食物中辛、甘、酸、苦、咸的五种味道。实际上还有淡味和涩味，习惯上把淡味归入甘为，把涩味归入咸味。

2、食物五味的功效作用：

苦味的食物具有清热、泻火、祛湿、降气、解毒等作用。如：苦瓜、百合等；

甘味的食物具有补益和缓解疼痛、痉挛等作用，如南瓜、丝瓜、豌豆苗等；

辛味的食物具有发散行气，活血等作用，如姜、葱、蒜、花椒、辣椒等；

酸味的食物具有止喘、止泻、固涩、利尿等作用，同时还能增进食欲，健脾开胃，增强肝功能的作用。

咸味的食物具有软坚、散结、润下和补益阴血等作用，具有咸味的食物多为海产品及某些肉类，如海带等。

三、食物的归经和功效：

1、食物的归经：是指食物对人体五脏六腑的特殊作用，食物对人体的这种特殊作用，满足了不同体质的人对食物的重点选择性。如：心脏功能弱的人，可以选择入心经的，同时具有增强心脏功能的食物，起到养心安神的作用；脾胃功能差的人，可以选择入脾经和胃经的，同时具有改善脾胃功能的食物，起到健脾养胃的作用。

另一方面，同是一种性味的食物，归经是不同的，有的入心经，养心安神；有的入脾胃经，健脾养胃。食物和药物一样，有一种药物归两经或三经的，也有一种食物归两经或三经的，如菠菜归肝经、胃经和肠经；黄瓜归肺经、脾经、胃经、肠经、膀胱经等。

食物的“归经”与食物的“五味”有着密切的联系，一般情况下，辛味食物归肺经；甘味食物归脾经；酸味食物归肝经；苦味食物归心经；咸味食物归肾经。

2、食物的功效作用：是指食物中的各种营养成分对机体脏腑的滋养、保护、调节作用。主要有：蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、纤维素等。

（1）蛋白质的生理功能

a是构成人体组织的基本成分，包括：制造肌肉、血液、皮肤和各种身体器官，帮助身体制造新组织以替代坏掉的组织帮助伤口愈合。

b是构成体内许多有重要生理作用的物质。如酶、激素、抗体。血红蛋白等。

c协助体内水分的正常分布，体液酸碱平衡的调节，遗传信息的传递等。

d供给能量。

（2）碳水化合物的生理功能

是人体主要的能量来源；构成机体组织的重要成分；有节约蛋白质的作用；膳食纤维等不能被人体消化吸收的碳水化合物有利于正常消化与排便、控制体重和减肥、调节糖代谢和脂类代谢、预防结肠癌等作用。

（3）脂肪的生理功能

供给能量；是构成所有生物膜的重要成分；胆固醇是合成一些生物活性成分的重要物质；必需脂肪酸是促进生长发育的重要物质；是脂溶性维生素的重要来源，并有利于脂溶性维生素的吸收；隔热保暖，保护脏器；改善食物的感官性状，增加食欲，也能增加饱腹感；调节免疫系统功能。

（4）维生素的共同特点

a、它们都是以其本体的形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中。

b、大多数维生素不能在体内合成，也不能大量储存于组织中，所以必须经常由食物供给。即使有些维生素（如维生素K、B12）能由肠道细菌合成一部分，但也不能替代从食物获得这些维生素的主要途径。

c、它们不是构成各种组织的原料，也不提供能量。

d、每日生理需要量很少（仅以毫克或微克计算），但在调节物质代谢过程中起着十分重要的作用。

e、维生素常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能。

f、不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物，如维生素A1与A2，维生素D2和维生素D3等。

g、促进营养素的合成和降解，在体内起催化作用。

（5）矿物质的生理功能

a、宏量元素的生理功能

构成组织；构成酶或激活酶；维持渗透压；维持酸碱平衡；维持神经肌肉的兴奋性。

b、微量元素的生理功能

构成激素；酶和维生素必需活性因子；参与核酸代谢；协助宏量元素和宏量营养素发挥作用。

（6）膳食纤维的作用

a、水溶性膳食纤维的作用

增加胃内食物黏度（黏滞作用）；由大肠内细菌分解产生发酵物质（细菌发酵作用）；降低胆固醇（结合胆酸作用）；摄入过多有碍矿物质等营养素的吸收（阳离子交换作用）。

b非水溶性膳食纤维的作用

保持水分充足，增加大便量（吸水作用）；吸附及排出场内的有害物质；改善腹泻。

这些是食物的五性、五味、归经和功效作用，要实现良好的养生保健，了解和掌握食物的性味、归经和功效作用，对正确饮食吃出健康具有重大的指导意义。