通常是太监与宫女对食，或者是同性恋的宫女，他们为排遣寂寞和感情寄托而“对食”。有位服务员提出，皇帝乃天子，在这样大规模的御筵之下，服侍的规矩和礼节繁杂，工作量之大可想而知，宦官和宫女哪有空闲的时间？于是大家展开了激烈的讨论，争论的结果最后大家一致认为：第一，宦官和宫女在这种大型御筵服务中，不可能有充裕的时间对食；其二，唐宋时期人的等级制度森严，南宋再开放也不可能发生宦官和宫女与皇帝、高官显贵们同乐、同食的地位。那么，南宋御宴食单上的“对食”究竟是什么人？是不是另有其他身份的人参与了“对食”。

    从南宋御筵“对食”的食单分析：“对食十盏二十分：莲花鸭签、茧儿羹、三珍脍、南炒鳝、水母脍、鹌子羹、鱼脍、三脆羹、洗手蟹、炸肚。”除了“莲花鸭签”外，基本上都是高宗皇帝十五盏下酒菜里的内容。“茧儿羹”缺了“二色”，“鱼脍”没有具体鱼的品种，稍稍有些随意。但“对食十盏二十分”那就是四十人用餐的规模。在这四十人当中，二十个男人是谁？那二十个女人又是谁？

    首先我们要搞清楚，我国唐代御筵已经引进了“三陪”制度。例如新进士们挟妓宴游的“曲江之会”（皇帝参加的科举宴），一直是古代文人墨士艳羡不已的风流佳话。“曲江之会”中那些少年及第的新进士，意气骄奢，又极易赢得诸妓的青眼，“春风得意马蹄疾，一日看遍长安花”，他们作为未来的特权阶层，已经享有官妓的侍奉。唐代很开放，关于皇帝参加的曲江宴，包括之后逐渐形成“科举四宴”，鹿鸣宴、琼林宴、鹰扬宴、会武宴等，都有内容详实的笔墨，但绝无“对食”这样私密性很强的内容记载。

    说起我国的官营娼妓业，人们会异口同声地指向春秋时齐国国君齐桓公，因为是他发明了“官营娼妓”。这些官营娼妓是由国家统一配给供养的，官方并不通过他们以盈利为目的。从此，官营娼妓的传统在中国持续了约两千年之久。

    在唐代，官营娼妓分两种类型，“宫妓”与“官妓”。两者的区别前者供天子独自享用，后者则为各级文武官员服务。宫妓主要是提供音乐舞蹈曲艺等以娱天子，当然也有“赐”群臣同乐之时。官妓除了以艺、佐酒助兴外，最常见的是以色服务于官员。这一官营娼妓制度一直延续到两宋。明清史专家邓之诚《骨董琐记》著述：“宋太宗灭北汉，夺其妇女随营，是为营妓之始。后复设宫妓，以给事州郡官幕不携眷者。”南宋时，临安御街各巷子“瓦舍（妓院）”众多，吴自牧在《梦粱录》记载：“瓦舍者……不知始于何时。……今贵家子弟郎君，因此荡游破坏，尤甚于汴都。杭城之瓦舍，城内外不下十七处。”据杭州南宋御街二十三坊的老人，从上一辈口口相传的故事中回忆：瓦舍最著名首推安桥的北瓦，其次还有菜市桥、候潮门的瓦子，这些地方几乎每天观众爆满，座无虚席。北瓦设有十三个勾栏（用于临时演出的场地）。位于食神锅奉行（杭州店）的木鱼缘后门打铜巷（6-10号）对面，就是当时瓦肆最为热闹的勾栏。这里每天上演说话、傀儡、杂技、戏影等数十种伎艺，周边还有小卖部和喝酒之处。当时，临安城内隶属内司管辖的瓦舍就有五处，即清冷桥熙春楼前的南瓦，市西坊内三桥巷的大瓦（有名上瓦），众安桥南羊棚前北瓦（有名下瓦），盐桥东蒲桥东的蒲桥瓦（又称东瓦），市南坊北三元楼前的中瓦。隶属殿前司管辖的城外瓦舍有十八处，可以想见当时杭州城内外瓦舍分布均匀，是南宋宫廷城市文化建设的一个重要组成部分。

 从民间看，宋代的市井酒肆，大多以妓女陪客侑酒招揽客人。宋人孟元老《东京梦华录》卷二，记北宋首都汴京（今河南开封）酒楼盛况云：“凡京师酒楼……南北天井两廊皆小阁子，向晚灯烛荧煌，上下相照，浓妆妓女数百，聚于主廊上，以待酒客呼唤，望之宛若神仙。”周密《武林旧事》记载有南宋杭州城“和乐楼”等十一座官营酒楼用官妓陪客：每库（酒楼）设官妓数十人……饮客登楼，则以名牌点唤侑樽，谓之“点花牌”。……然名娼皆深藏邃阁，未易招呼。而“熙春楼”等十八家“市楼之表表者”（私营酒家之有名者）则用私妓侑酒：每处各有私名妓数十辈，皆时妆玄服，巧笑争妍。夏月茉莉盈头，春满绮陌，凭槛招邀，谓之“卖客”。

官妓原则上是不以赢利为目的的。政府对她们实行某种供给制，即所谓“官给衣粮”。各地官妓只须为官府执役即可，并无赢利的压力。她们“给事州郡官幕不携眷者”献身是一种义务，一般是不收费的。但官吏仍会送些“缠头之费”，这对她们来讲应该还是很重要的。

    南宋御筵，歌舞升平，各路伶人相继上场，拿出看家绝活一展身手，以博得达官贵胄的青睐。通常御筵皇帝还会钦点外国使团和全国各地进京办事的官员参加，这些招待对象能否成为“对食”的参与者，成为演员（伶人）与粉丝（使节或官员）特殊交流的对象，那就仁者见仁智者见智了。本来唐宋时期的御筵、科举宴上，官妓们陪唱、陪吃、陪睡并不是什么新鲜事，但是，专门安排“对食”就更具私密性和人性化的倾向

    但是，史籍几乎没有提到御宴中伶人与粉丝（使节或高官）间“对食”的记载，唯独被周密收入《武林旧事》的南宋御宴食单披露了出来，恐怕这是宋高宗时期一段独有的御宴内容，它随着宋高宗时代的结束而消亡。官营娼妓业在元、明两代依旧持续不衰，至清代始被革除。

   以史为镜。挖掘、弘扬我国南宋食文化的同时，也能了解到封建社会统治阶层的腐败以及对妇女和人性的摧残。