陈凯文老师于2010年提出“打靶营销”竞争模式及操系统。“打靶营销”是继“定位”理论后，在中国最具影响力的品牌营销竞争新模式，对于快速成长的中国品牌具有极强的理论指导意义及实战价值。

英敏特在2018年全球食品饮料趋势报告中提及，2018年，质构带来的声音、感受和满意度对消费者和企业来说都变得更加重要。进一步说，质构除了意味着满足消费者对口感的需求，还是食品饮料行业创新的突破口。

 1、健康与放纵，引起身心的双重舒适 同样来自美国的功能性成分品牌AIDP为乳制品和非乳制甜点以及酸奶类产品提供新一代海藻提取物成分，藻酸盐系列由巴黎专做海洋衍生提取物的Algaia SA开发。海藻盐提取物让产品不仅具有丰富的乳脂质地，同时可减少脂肪。 

 除了通过添加一些成分达到对食品饮料质构的把控，质构创新还能怎么玩？卫岗乳业在7月份新推出的充气酸奶，就是在生产过程中，通过高速搅打，给发酵乳加入特定比例气体（按体积计），从而实现如慕斯般的口感。除了能获得口感上如甜品般的放纵体验，由于加入了气体，所以同等体积下，充气酸奶比普通酸奶质量更轻，因此热量和脂肪含量也更低。 由此可见，质构的创新可以优化产品的营养成分，如实现低脂肪、低热量等，但同时又能用口感给到消费者放纵的、享受的体验。

 2、消费者不用再做“价格和口感”的选择题 优化成本是推动质构创新的关键因素，也是质构创新给消费者带来的又一好处。宜瑞安告诉我们，在饮料、汤、烘焙馅料中使用功能性淀粉替代成本更高的原料（水果蔬菜等），可以节省高达50%的原料成本。一些特殊功能的淀粉作为增稠剂或稳定剂，能够贴近产品原本的质构、性能和货架期，而不会影响产品品质和感官特征。 值得一提的是，当前质构创新的水平已经足以让产品的口感差异不会被轻易地尝出来，消费者不需要在价格和口感上作取舍。

 3、细分人群，“银发一族”和“单身狗”各取所需 银发一族和单身狗是两个近年来关注度较高的两个消费群体。在消费升级的时代下，这两个群体有着鲜明的消费需求和巨大的消费潜力。根据公开统计数据，现在中国60岁以上的老人占总人口的17.9%，再过6年会到中国人口的四分之一。据凯度消费者指数家庭样组数据显示，银发一族偏爱购买食品品类（不含生鲜食品），食品的开销占据他们一年开销的近70%，比平均水平高5%。 偏爱食品的老年人群体，对于食品质构有何诉求？一方面，许多人老了牙口变差了，因此喜欢有着软糯口感的食物，那么质构的创新点就在于如何控制软糯的程度。另一方面，对于有吞咽困难或相关疾病需要吃流食的老年群体，也能从质构上找到实现方案。 而面对中国2.4亿的单身人群，食品饮料行业的机遇可能来自他们对即食、便捷的需求。自热火锅、便当在近年来十分流行，可见方便前提下的混合食材、多元口感是单身人群对质构创新的启发。  

说到多元口感，这可能是年轻一代的普遍诉求。新式茶饮正成为食品饮料行业的一股强劲力量，从一杯奶茶喝出几种甚至十种不同的口感，年轻消费者获得了“肥宅式”满足。因此，如何保证珍珠、奶盖甚至奥利奥饼干碎等多种口感的和谐，是奶茶供应商需要注意的问题。 两年前，杂志Popular Science称质构是食品科学最后的边界，与味道和气味相比，质地的重要性一直被人们忽视。两年后的现在，质构宛如一匹黑马，在食品饮料界飞速驰骋，给人们带来五感冲击的同时，也给食品饮料行业带来创新活力。