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为企业找到正确的经营方针,餐饮企业市场调研的方法基本上与企业通行的市场调研法相同，只是在内容上不同。下面我为大家分享一下餐饮市场调研方法。

　　一、询问法

　　询问法是用询问的方式收集市场信息资料的一种方法，它是调查和分析消费者购买行为和意向的最常用的方法。询问法又可分为以下几种：

（1）集体问卷法

集体问卷法是运用问卷的形式，选取某一单位或一部分人，每人按问卷要求，在规定的时间内进行回答，由调查者按时回收，进行整理汇总，以取得市场信息。

（2）访问面谈法

访问面谈法就是调查人员直接访问被调查者，进行面对面的交谈来收集市场信息。

（3）台面设计法

台面设计法就是将容易引起顾客不满并带有普遍性的问题设计成问卷，放在餐桌上，让客人在就餐时主动填写。

（4）电话询问法

电话询问法就是通过电话询问被调查者问题或征求意见。这种方法主要用于对团对客人的调查，餐饮策划对散客一般不采用这种方法。

二、观察法

　　观察法是由调查人员到调查现场直接进行观察的一种调研方法，观察发又可分以下几种：

（1）直接观察法

　　直接观察法就是由市场调查人员直接到我场观察市场的消费情况，以取得所需的信息。

（2）实际测定法

实际测定法是对某项市场营销活动的效果进行实际的测定，以取得信息。　　

（3） 行为记录法

行为记录法是由调查人员用特定的方法，把被调查者在一定时间内的行为记录下来，在从记录中找出所需的信息资料。

三、实验法

实验法就是在一定条件下进行小规模的实验，通过观察、询问、分析，了解其发展趋势的一种方法。

四、资料分析法

　　资料分析法是利用内外部现成资料，运用统计的方法对调查项目进行分析的一种调查方法。资料分析法常用的形式是：

（1）发展趋势分析 （2）相关分析

五、委托法

　　委托法即委托调查机构进行资料信息收集，在整理出对企业有用的信息，从而决定企业的投资意向，经营策略,定场定位等。

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（1）集体问卷法

集体问卷法是运用问卷的形式，选取某一单位或一部分人，每人按问卷要求，在规定的时间内进行回答，由调查者按时回收，进行整理汇总，以取得市场信息。

（2）访问面谈法

访问面谈法就是调查人员直接访问被调查者，进行面对面的交谈来收集市场信息。

（3）台面设计法

台面设计法就是将容易引起顾客不满并带有普遍性的问题设计成问卷，放在餐桌上，餐饮策划让客人在就餐时主动填写。

（4）电话询问法

电话询问法就是通过电话询问被调查者问题或征求意见。这种方法主要用于对团对客人的调查，对散客一般不采用这种方法。

二、观察法

　　观察法是由调查人员到调查现场直接进行观察的一种调研方法，观察发又可分以下几种：

（1）直接观察法

　　直接观察法就是由市场调查人员直接到我场观察市场的消费情况，以取得所需的信息。

（2）实际测定法

实际测定法是对某项市场营销活动的效果进行实际的测定，以取得信息。　　

（3） 行为记录法

行为记录法是由调查人员用特定的方法，把被调查者在一定时间内的行为记录下来，在从记录中找出所需的信息资料。

三、实验法

实验法就是在一定条件下进行小规模的实验，通过观察、询问、分析，了解其发展趋势的一种方法。

四、资料分析法

　　资料分析法是利用内外部现成资料，运用统计的方法对调查项目进行分析的一种调查方法。资料分析法常用的形式是：

（1）发展趋势分析 （2）相关分析

五、委托法

　　委托法即委托调查机构进行资料信息收集，在整理出对企业有用的信息，从而决定企业的投资意向，经营策略,定场定位等。

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