别让气味毁了精心打造的舒适环境

【餐厅内所传递出来的气味，就是在赋予环境情感，让环境更加富有人情味。】

在餐饮业五觉定位营销系统之中，嗅觉，也就是气味，在环境打造中就起着至关重要的作用。原因，很简单，气味传递出来的不仅仅只是一种感觉，更是一种感情。

曾在某杂志上看到一篇文章，餐饮策划说的是有个小女孩在母亲把晒在外面的被子收回来后，她伏在被子上嗅了片刻，感觉到十分的舒服，忍不住说道：“好舒服啊，我闻到了淡淡的太阳的味道。”

太阳的味道，你是不是觉得有些难以理解。因为在我们大多数人的眼里，太阳是不可能有味道。事实上也是如此，那个小女孩并不是真正地闻到了太阳的味道，只是被太阳晒了整整一天的被子给了她一种温暖而舒适的感觉而已。

嗅觉，我们很多的人认为它只是闻闻香臭，无关紧要，其实不然。它跟其他的感觉一样会对我们的心理产生影响，会影响到我们的心情，也是我们评价周遭环境优劣的一个较为重要的因素。我们去一些餐厅用餐时，经常会闻到一些剩饭剩菜或者发酵的味道，这些味道的来源就是上一个餐口留下的，如果服务员在打扫卫生过程中不彻底的话，很容易留下这种味道，这是一种令人恶心的味道，我想很多人有过类似的经历，所以我在给酒店培训的过程中，特意把这一问题作为案例来分析，如果所在区域有窗户，只需通风就能将异味散尽，如果通风效果不好的包间，我们就要借助辅助工具，例如风扇。当然，为了能给顾客留下美好的影响，我建议一些酒店用柠檬味空气清新剂，然后喷洒在包间内，这样不仅能淡化异味，还能使得顾客进入包间后感觉清新自然。

对于餐饮业的经营者来说，充分地利用人们嗅觉与心理的关系，通过气味也是营造良好的就餐环境的利器。

要想给消费者营造一个好的就餐环境，并不一定是你装饰的有多么的高档，而是在于是否能够赋予环境生命力，让环境变得活起来，让消费者能够从内心深处真正地感触到。前面说的选择播放背景音乐，就是一种方法，而嗅觉，让就餐的环境空间内飘荡着一种气味，同样是一个极为不错的方法。我有位开面包的朋友就是让烤制面包的香味飘到客人就餐的空间内而变得生意红火。

为什么气味有着如此巨大的作用呢？餐饮策划我们先不说有关餐厅的事，说一点点在日常生活中，我们大多数都有过经历的事儿。当你走过一堆垃圾时，所散发出的刺鼻闻到，是不是会让你捂着鼻子，绕道而行，在以后要经过这儿的时候，会躲得远远的呢？倘若，在经过一家面包店或者是蛋糕店的时候，里面飘散出来淡淡的香味，你又是不是会想走进一些，或者是放慢一下脚步去感受这种气味呢？

环境的好坏，并不是由某一感官觉得的，而是诸多感官所感受到的一种综合感知，是我们眼睛能看到的，是耳朵能听见的，是鼻子能闻到的，一个好的环境肯定是诸多方面感受良好在内心中的反馈。当我们将气味融入到环境的营造之中，通过刺激消费者的嗅觉，就能够让对方更为切实地感受到环境的影响力，从心灵深处去影响他们，并且是在不知不觉中产生影响。

为什么这么说呢？这是由于嗅觉本身所决定的。首先，人的嗅觉很灵敏。只要在一公升空气中，含有一亿分之一毫克的麝香，人就能嗅到。如果，在消费者就餐的地方摆放上几株散放着淡淡清香的植物，能够让消费者在不知不觉中就感受到一种清新与温馨，让他们的心情变得轻松愉悦起来。还有的是,人的嗅觉具有较强的无意识感受性。人的嗅觉大多不需有意注意，就能感受到一定浓度的气昧儿。再者，嗅觉的适应性较强。一般地来说，采用适当的气味，能在数分钟内使全部嗅器官疲乏。古人就说过：“入芝兰之宝，久而不闻其香；入鲍鱼之肆，久而不闻其臭。”这种嗅觉感受的减弱，我们在日常生活中都有体验。

综上所述，通过气味去调动消费者的感受，餐饮策划不仅仅能够让消费者很快地适应这种气味，让他们在不知不觉中融入到你所因遭的气味环境之中，还可以避免菜品所散发出来的气味被干扰、破坏。

对于嗅觉的运用，在现今的商业活动中已经很多，并且取得了较为不错的效果。在比利时的布鲁塞尔，有一座举世闻名的雕像，那就是小英雄于连在撤尿的铜像。战争年代，敌人企图用炸药炸毁这座城市时，小于连机智地用尿浇灭了导火索，挽救了整座城市。为了纪念这位小英雄，人们铸造了这座铜像。今天它已成为布鲁塞尔的重要标志之一，吸引着成千上万的世界各地游客。有一天，游客们突然发现小于连的尿里散发出阵阵清香，大家正在迷惑不解之时，一位大胆的游客循着香味，勇敢地尝了一口腑。原来，小于连的“尿液”是味道甘美纯正的啤酒。消息一传开，人们纷纷赶来，争相痛饮。这芬芳的香味，甘醇的口感，使人们不禁发问：这是那家工厂酿的酒?比利时撤利尔啤酒厂因此而美名传扬。

这是在广告界广为流传地通过理由人们的嗅觉而获得巨大成功的经典案例，相信从中你一定领略到嗅觉的作用了吧！在我们进一步得知了嗅觉对于人心理产生的影响，为什么不将气味融入到环境打造之中，去调动人们多方面的感知，让人们的心情在不知不觉中受到影响呢？

说了这么多，相信你已经知道了气味对于环境影响。那么，餐饮策划我们应该怎样去通过气味去营造令消费者舒适的环境内，让消费者感受到温馨或者是勾起他们记忆中的一种味道就是极为不错的方法。现今有不少的餐厅经营农家菜生意较为火爆，其最大的秘密就是在于当我们走进类似的餐厅后，就会感受到一股较为熟悉的味道，儿时乡村清新的味道。这就是味道所散发出来的力量。

即便是洗手间也要让它充满芬芳

【一当洗手间的异味较为浓郁，或不小心飘散出来后你所营造的环境再怎么美好也会就此消散。】

先哲老子就曾经说过这样的一句话“天下大事必做于细”，作为餐饮业的经营者，我们要想给消费者提供更好的用餐环境，并非只需要注重大厅以及包间的环境就可以，对于一些平时不怎么注意的地方，同样要有所注意，并且力求做好。例如，洗手间。

一说到洗手间，有很多的人可能不以为意，甚至不少人会认为：客人到餐厅是来消费，是来用餐的，又不是上洗手间的，何必如此呢？当我在讲述五觉定位营销系统中环境定位时，其中不少的学员就有着类似的想法。

难道说洗手间的环境真的就不重要，可以忽略吗？

我有一位好朋友，也是做培训的，由于工作的原因，餐饮策划他经常需要出差，应酬。有一次，他就十分不解地说：”我真的没法子理解，有些餐厅外部装修以及用餐的环境极其不错，为什么就不能把洗手间弄得干净一点，别让人一走进去一股异味就扑鼻而来呢？”在说完那些后，他还告诉我，像这样的餐厅，即便是装饰的再怎么豪华精美，也不会再光顾。

有的人可能觉得我的这位朋友有些偏激，但仔细地想想，我们在很多的时候在一家餐厅就餐，原本心情好好的，也觉得这家餐厅不错，就是因为不走进了洗手间，被洗手间的气味打倒，进而令原本留在心目中的美好餐厅形象一扫而空。

在我们的身边有不少的餐厅，其实可以做得更好，就是因为没有注意到洗手间内飘出来的气味而功亏一篑。

有的人可能要问，为什么会这样呢？原因很简单，