近年来,北京餐饮规模不断扩大,效率稳步提高,创新意识增强,但也有光,重开发技能继承制度并非完美无缺,系统机制,缺乏标准,技术人才流失等问题,导致食品口味的变化,不同级别的质量下降。最近,北京市商务委员会、北京市财政局等六部门发布“关于促进餐饮技能继承,保持原来的工作计划,餐厅如何定位？通过该计划,让北京餐饮通过光谱基本建立,招牌菜使可能的原始的延续,餐饮传统艺术有序的继承。

   据了解，该方案提出了六项主要任务：基本建立北京餐厅继承谱系、建立培养继承人的制度、鼓励学徒、促进标准化和标准化。加强宣传推广。

   企业发展的基础在于人才，企业发展的方案突出了对继承者的重视。根据计划，行业协会每年组织和确定一组“北京餐厅大师”(暂定名称)。公认的“北京烹饪大师”，作为餐饮领域的专家，将被引入北京商务系统专家库。有关部门还将积极组织餐饮业负责人参加北京市政府技术人员专项津贴人员的选拔工作。享受相应的治疗。餐厅如何定位？为了鼓励年轻人传授自己的技能，鼓励餐饮业恢复传统的祭祀仪式。逐步改革现有的集体继承机制，确保学徒在选择学徒时作出决定，鼓励他们在烹饪学校任教，使更多的年轻人能够学习传统的饮食技能。餐饮技能的实现一直是“有人会，有人学，有人接受”。

   此外，为了促进企业的标准化发展，北京将探索实施签名菜双轨制，打破现代规模生产与传统手工艺的矛盾，确定一些签名菜示范。商店，促进和交流的行业。发挥行业协会和专家银行的作用，支持行业协会以餐饮业为主体，建立北京菜群标准，建立行业规范。